illaboratoriodelpesto

Trofie al Pesto Antica Ricetta

Fri, 02 Feb 2024 16:41:56 GMT

Liguri a in cucina

TTrofie alla Genovese

Lavate e private i fagiolini delle estremità,

sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.

In una pentola versate dell’acqua, salatela e fateci cuocere i fagiolini per un paio di minuti.

Inserite ora le patate tagliate a rondelle e un filo di olio e cuocete per altri 2 minuti.

Aggiungete ora le trofie e cuocete per altri 18 minuti circa.

Scolate la pasta e le verdure conservando un poco di acqua di cottura.

Prendete ora un piatto da portata,

versateci le trofie con le patate e i fagiolini, unite il pesto,

aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolate bene .

Luigina, il laboratorio del pesto: il gusto autentico della Liguria

Tue, 23 Jan 2024 09:11:22 GMT

La Liguria è una terra piena di colori: una cartolina nella quale si specchiano i suoi paesaggi accarezzati dal mare, le sue colline, le case, il blu e sicuramente il verde: verde pesto.

Il pesto è uno dei tesori culinari della regione. Le sue origini sono antiche e diverse leggende cercano di spiegarne la nascita, ma ciò che lo caratterizza è l’esplosione di gusto data dal perfetto connubio di tutti i suoi ingredienti: un gusto che è inconfondibile.

Oggi siamo volate a Levanto, in provincia di La Spezia, a scoprire tutti i segreti di questo condimento che, nel laboratorio di Luigina e Marco, dove oggi lavora la figlia Monia, viene preparato da oltre quarant’anni.

Il profumo del basilico ci ha fatto strada, per entrare in una storia che sicuramente sa di buono.

Ricetta del Pesto al Mortaio

Wed, 17 Jan 2024 14:26:24 GMT

Ricetta del Pesto Genovese al Mortaio

Dose per condire gr. 500 di pasta:

due mazzetti di Basilico Genovese DOP, aglio di Vessalico, Pinoli Prima scelta Italiani, Parmigiano Reggiano, sale q.b. Olio Extravergine della Riviera Ligure.

Inserite nell'ordine; Aglio, Pinoli, Basilico,Sale.

Procedimento:

Con il pestello schiacciate bene sul fondo, facendo attenzione che le foglie coprano l'aglio in modo da catturarne l'aroma, poi con moto circolare lavorate sulle pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.

Quindi tolto il pestello, aggiungete Parmigiano Reggiano molto stagionato,e Olio EVO, mescolate il tutto con un cucchiaino di legno, avrete così ottenuto il vero Pesto Genovese.