Ricetta del Pesto al Mortaio

Ricetta del Pesto Genovese al Mortaio

Dose per condire gr. 500 di pasta:

due mazzetti di Basilico Genovese DOP, aglio di Vessalico, Pinoli Prima scelta Italiani, Parmigiano Reggiano, sale q.b. Olio Extravergine della Riviera Ligure.

Inserite nell'ordine; Aglio, Pinoli, Basilico,Sale.

Procedimento:

Con il pestello schiacciate bene sul fondo, facendo attenzione che le foglie coprano l'aglio in modo da catturarne l'aroma, poi con moto circolare lavorate sulle pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.

Quindi tolto il pestello, aggiungete Parmigiano Reggiano molto stagionato,e Olio EVO, mescolate il tutto con un cucchiaino di legno, avrete così ottenuto il vero Pesto Genovese.